¿Cómo hacer quesos cabrales?

 

El queso de cabra se elabora en mayor medida en la zona protegida por el concejo de Cabrales en el principado de Asturias en España bajo métodos artesanales en los que se debe mezclar leche cr

uda de vaca, oveja y leche de cabra para realizar su producción.

Para la elaboración de este producto de cabra se utiliza leche recién ordeñada que se vierte en un tanque de refrigeración, luego se filtra y se llena una cuba de 500 litros donde las paredes calientan la leche de cabra, vaca y oveja. Con un termómetro se verifica que la leche alcance temperaturas entre 26ºC y 30ºC de forma homogénea. En un baño con camisa térmica se agrega un cuajo, tradicionalmente se utilizaba el extracto del estómago de cabritos jóvenes, pero en la actualidad se utiliza el cuajo industrial conocido como quimosina.

Cuando la cuajada está formada se corta con una cuchara de metal, manteniendo el método tradicional, obteniendo así la masa del queso.  Luego se pasa a la fase de desuerado, donde con un proceso de filtrado se separa la cuajada del lactosuero eliminando el líquido. Durante un par de días se realiza el moldeado y volteado produciendo una acidificación y continúa expulsando suero.

Una vez se coloca la masa en los moldes durante dos días consecutivos se salan los quesos, primero en una cara al día siguiente al obtener una textura más compacta se añade sal por toda la superficie. En esta fase el queso de cabra sigue eliminando el lacto suero por dos días más.

A lo largo de 15 o 20 días se mantiene el queso en salas con ventilación natural, donde se realiza el secado y oreo del mismo. Con frecuencia se cambian de posición para favorecer el oreo. Durante este tiempo se debe mantener el control de las condiciones ambientales con temperaturas de 12 grados centígrados para que baje la humedad del queso.

La etapa de maduración del queso se lleva a cabo en cuevas donde se guarda el queso en unas talameras, esta fase debe de realizarse con un gran cuidado ya que es primordial para lograr la consistencia del queso de cabra.  En condiciones naturales de entre 8 y 12 grados centígrados a lo largo de dos y cuatro meses se produce un cambio químico y se logre la maduración de este exquisito producto de la cabra. Cuando el queso está cubierto de una corteza llamada maga que se limpia para ayudar a la aparición de hongos del tipo penicillium, que da un color azul y verdoso característico de este tipo de lácteo.

Mantener cuidado en el proceso de elaboración de los quesos cabrales guardando parámetros tradicionales regulados por la adecuada higiene y temperatura brindan a este tipo de queso un grado sensorial único. Al realizar el corte del queso este debe ser uniforme, si las condiciones de fermentación fueron óptimas el queso no se va a desmoronar.  Al ser elaborado con la mezcla de leche de vaca, cabra y oveja brindan un sabor picante, por ello el auténtico queso de cabra tiene color verde- azulado, con un intenso olor y sabor.

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¿Qué es la leche de soja y cuál es su aporte para el organismo?

En la actualidad existen muchos productos alimenticios en el mercado  que aportan muchos beneficios para nuestra salud, sobre todo si son de origen vegetal. Ahora estudiaremos un poco acerca de qué es la leche de soja, sus beneficios y su proceso de elaboración. La leche de soja es una leche de origen vegetal, que en los últimos años ha crecido su consumo. Se prepara a partir de las semillas de la soja que es una legumbre producida mayormente en países de Asia.

 

La leche de soja posee muchas propiedades nutricionales y resulta ser una buena opción para las personas  que son intolerantes a la lactosa.  Entre las propiedades de la leche de soja podemos mencionar: contiene lecitina que ayuda a prevenir problemas cardiacos y mantiene las arterias limpias, la soja es una legumbre que contiene todos los aminoácidos que el cuerpo requiere para su desarrollo y crecimiento y es digerido con facilidad, fortalece la flora intestinal y ayuda a la retención de líquidos, contiene calcio que ayuda a mantener los huesos fueres y por lo tanto previene diversas enfermedades como la osteoporosis u otras enfermedades relacionadas con la deficiencia de calcio, y previene la pérdida ósea. Contiene muchas vitaminas, específicamente las de tipo A, B, E y K.

 

Por otro lado, la leche de soja, tiene componentes que reducen el colesterol y los triglicéridos, poses, además, un componente llamado isoflavonas, que son estrógenos vegetales que, según estudios, se relaciona la reducción de los riesgos de padecer cáncer de mama. La leche de soja, posee ácidos grasos que no contienen colesterol que son importantes para reducir problemas de los nervios y ciertos padecimientos en la piel. Asimismo, es recomendable para personas, ya sean jóvenes y ancianos, que sufren de enfermedades como la diabetes o que padecen de colesterol alto ya que ayuda a controlar los niveles de la azúcar.

 

Al igual que la leche de vaca, la leche de soja es un producto muy versátil que puede ser utilizada para preparar quesos, helados, postres y otros tipos de alimentos. Ésta bebida puede ser preparada en nuestras casa de manera fácil, solamente se necesitan unos kilogramos de granos de soja orgánica de preferencia y agua, la soja se pone en remojo por doce horas, cuando el grano esté blando se pasan por una licuadora hasta formar una pasta suave,  luego se pone a hervir en una olla con suficiente agua y se revuelve constantemente hasta llegar al punto de ebullición. Por último se cuela para quitar los residuos de la soja.

 

Ahora que conocemos los beneficios de la leche de soja, es recomendable su consumo, pero se debe recordar que para mantenernos sanos debemos practicar ejercicios y tener buenos hábitos alimenticios, sobre todo tratar de incluir en nuestra dieta productos naturales de origen vegetal. De esta manera obtenemos una dieta variada y con todas las vitaminas y nutrientes que nuestro cuerpo necesita para su bienestar y  prevenir así la aparición y desarrollo de muchas enfermedades.

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Qué es proteína vegetal, qué alimentos lo contiene y sus beneficios

Si eres de las personas que se preocupa por cuidar su alimentación, y deseas conocer más sobre la alimentación sana, ahora aprenderemos sobre la proteína vegetal, en qué alimentos lo encontramos y sus beneficios para nuestro organismo. Asimismo, conoceremos cómo consumir las proteínas para que nuestro cuerpo las aproveche mejor.

 

Las proteínas son indispensables para nuestra salud, debido a que proporcionan importantes funciones para el buen desarrollo de nuestro organismo. Las podemos encontrar en los alimentos de origen animal y de origen vegetal es decir que existen dos tipos de proteínas: proteína animal y proteína vegetal. Según datos de la Organización Mundial de Salud (OMS), una dieta alimenticia debe incluir 25% de proteína animal y 75% de proteína vegetal. La proteína animal la encontramos en carnes, huevos, la leche y todos sus derivados y pescado. La proteína vegetal son los nutrientes que el organismo necesita para el crecimiento y la reparación de los tejidos. Las características principales de la proteína vegetal es que no contienen colesterol, y poseen fibra, fotoquímicos y antioxidantes que ayudan a mantener la salud en buen estado. Asimismo, son recomendables consumirlas debido a que no sobrecargan demasiado los riñones y el hígado, son fáciles de digerir, son mas baratas en comparación con otros alimentos como las carnes o mariscos y son ideales para dietas bajas en calorías. Para que las proteínas vegetales aporten sus beneficios, es necesario combinar o acompañar con otras proteínas vegetales. Por ejemplo, se recomienda combinar el consumo de legumbres con frutos secos, otra opción es combinar frutos secos con los derivados de la soja, o combinar cereal con legumbres. No es recomendable combinar cereal con frutos secos porque ambos son eficientes en lisina.

 

Existen una variedad de alimentos que son ricos en proteína vegetal, algunos ejemplos que podemos mencionar son: las hortalizas y frutas, los frutos secos, las legumbres, los cereales, algas marinas, la soja en todos sus derivados y presentaciones (bebidas, salsas, postres, etc.), entre otros. Muchas personas prefieren el consumo de proteínas vegetales, como es el caso de las personas vegetarianas. Además, existen alimentos que son fuente de proteína vegetal por excelencia como: la quinoa, seitan, Chía, hemp y tofu, aunque en algunos países esos alimentos no son tan conocidos, se hace necesario investigar sus beneficios y consumirlos para así, aportar y complementar los beneficios de las proteínas requeridas para nuestro cuerpo.

 

Los niños y niñas necesitan consumir suficientes proteínas en su etapa de adolescencia ya que el organismo está en constante cambio y desarrollo, asimismo, los deportistas profesionales o personas que hacen ejercicios requieren consumir proteínas para compensar las proteínas que han sido gastadas durante el esfuerzo físico. Es importante recalcar que es necesario consumir una dieta equilibrada y variada durante toda nuestra vida y se debe complementar con la práctica de hábitos de vida saludables y realizar ejercicios con regularidad.  Ahora que conocemos un poco más de las proteínas, es necesario hacer un ajuste en nuestra dieta para estar con buena salud.

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¿Cómo identificar la Comida sana y saludable?

Preparar comida saludable es muy sencillo, siempre y cuando tengamos conocimiento y pongamos en práctica incluir en nuestra dieta alimentos libres de grasas saturadas, muchos carbohidratos o los que te provoquen subir de peso. Una comida saludable será aquella que mejorara tu piel, tu estado de ánimo y tu bienestar, algunos consejos serán: intercambiar la crema agria por yogur, cero mantequillas, consumir productos descremados, cero yemas, quitar la piel del pollo. Etc.

Las comidas sanas no son solo alimentos para bajar de peso, ni tampoco son productos caros que no podemos comprar,  son aquellos alimentos sobre todo naturales que traen beneficios a nuestro cuerpo, como las frutas y las verduras. Un ejemplo de estas comidas es el caso de la comida dietética, que puede verse mal como una comida simple o aburrida, sin embargo es aquella que realmente te ayuda a adelgazar y no se trata solo de comida baja en calorías, sino también aquella comida dietética que te ayudará a quemar grasas. Algunos ejemplos de estas comidas dietéticas son: filetes de pollo marinado a la plancha, lomo de cerdo a la mostaza al horno, crema de vainilla con canela, entre otros. Si observas bien son comidas sanas. exquisitas.

Cuando hablamos de alimentos sanos no podemos prescindir de hablar de la comida ecológica, la entenderemos como aquella que lleva poco o nada de pesticidas, que cobra cada vez más relevancia, ya que según estudios, el solo consumo de estos alimentos previene múltiples enfermedades relacionadas con el corazón, la diabetes  y el cáncer. Los ejemplos de comidas ecológicas  son aquellos que se cocinan al vapor, ya que sus nutrientes se mantienen intactos  y son más saludables, por otro lado, son aquellos alimentos como frutas y verduras de forma cruda ya que aseguramos el mayor aporte de fibra dietética.

Podemos estudiar los casos de comida sana en la gastronomía de la comida española y la mexicana.

Comida sana Española

Para el caso de la comida sana española, podemos decir que la dieta mediterránea es la base de la gastronomía en España, ya que por ejemplo podemos decir que el aceite de oliva, es el principal condimento, sus aromas y sabores son recomendables para el corazón. Además las verduras, las legumbres, las frutas y los frutos secos,  forman parte también de esta dieta mediterránea que aporta muchas vitaminas y fibras. Así también recomiendan el consumo de cereales, como el arroz como fuente de energía, los lácteos y beber vino de forma moderada, forman parte de hábitos saludables.

Comida sana mexicana

Cuando hablamos sobre la gastronomía mexicana solo nos imaginamos comidas pesadas o fritas sin embargo, la comida mexicana es tradicionalmente saludable, pero, debido a la transculturización la venden cargada de aderezos y extras para que  los platillos se vendan más. Por ejemplo en México se consume mucho el arroz, frijoles y maíz como base de alimentación, algunos los harán refritos, pero se sugiere pedirlo o hacerlo al vapor en el caso del arroz, guarda más nutrientes y es un alimento sano. Por otro lado tienen platillos muy saludables hechos con mariscos, carnes magras a la parrilla, vegetales frescos y frutas tropicales que tienen muchas propiedades saludables y de singular sabor como: pollo al chipotle, tostadas de frijoles y verduras, ensalada mexicana de carne, entre otros.

 

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Comer sano y rápido – Carne y leche ecológica

Comer sano y rápido

La comida en la vida diaria es imprescindible, se sabe que en todo lugar del incluso en las grandes ciudades es frecuente comer mal, ya que por el ajetreo del día a día, parece que la mejor opción es una comida rápida, que la generalmente no cubren con los niveles de salubridad mínimos, ni con los productos de mejor calidad. Sin embargo, queremos demostrarte que si puedes comer comida rápida y sana, ya sea en tu hogar, en el lugar de trabajo y en tus vacaciones, por eso te queremos hacer unas sugerencias saludables para que de hoy en adelante puedas comer saludable.

Lo primero que te recomendamos es comer comida hecha en casa, el desayuno es el platillo principal del día y este lo puedes hacer en casa incluyendo cereales, lácteos y frutas, gastaras menos y comerás sano.  A media mañana te dará hambre, procura sustituir el café u otras golosinas, cámbialas por frutas, barra de cereal o frutos secos, esto lo puedes llevar desde tu casa y te resultara más barato. A la hora del almuerzo, lo primero que piensas es en comprar un plato en el restaurante más cercano, estas comidas no son del todo confiables ni saludables. Por ello te recomendamos preparar una porción más en la cena y esa te servirá para llevarla al trabajo el día siguiente, será comida rápida y sana preparada por ti misma.

Carne y leche ecológica

La carne ecológica, es la que venden para reducir la exposición de las personas  a lo que se puede encontrar en la carne común como las hormonas y toxinas químicas. Provienen de animales criados de forma ecológica los cuales, son alimentados de forma ecológica, sin antibióticos ni hormonas de crecimiento, por eso se les llama carne ecológica. Por otro lado, la leche ecológica es aquella que viene de granjas lecheras donde las vacas se ordeñan con menos intensidad, las vacas son alimentadas con piensos ecológicos, esta leche ecológica contiene niveles más altos de vitamina E, ácidos grasos, omega 3 y antioxidantes. Con ambos productos puedes prepararte comida rápida y sana.

Frutas y verduras ecológicas

Cada vez que mencionamos ecológico, sabemos que estamos hablando de comida sana, las frutas y las verduras no es la excepción, las frutas y verduras ecológicas son aquellas que se obtienen mediante los sistemas agrícolas ecológicos, son alimentos bajo métodos compatibles con el medio ambiente, cuidando el suelo y el agua utilizados. Las frutas y verduras ecologías, son ampliamente recomendamos ya que son productos que no contienen pesticida ni fertilizantes inorgánicos, esto contribuye a que el alimento sea mucho más sano. Muchos las pueden tener de menos ya que en comparación de las frutas y verduras del mercado, las ecológicas tienen menos color, tamaño y brillo, que no se le agrega ningún componente artificial que resalte estos elementos. Incluir comida ecología en tu dieta diaria es mucho más saludable que comprar alimentos preparados en otro lugar, por ello te animamos a preparar comida rápida y sana en tu hogar.

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Comida saludable y ecológica

Comida saludable y ecológica

Muchas personas están afanadas por encontrar el secreto alimenticio, que les ayude a una dieta más equilibrada y tener un cuerpo más sano, que les proporcione defensas y nutrientes al organismo. Sin embargo, muchos no tienen claro de lo que realmente son las dietas sanas y comida saludable, por ello queremos darte una información y consejos para que tengas claro en que consiste una dieta sana. Y es que para llevar una dieta sana debes conocer cuáles son los nutrientes que necesita tu cuerpo, estos son: proteínas (carne, pescado, cereal, legumbres, semillas o frutos secos), ácidos grasos (aceites vegetales, frutos secos, pescado), carbohidratos (cereales y legumbres principalmente) y vitaminas y minerales (frutas, vegetales crudos y frescos).  Estos alimentos los puedes incluir en el desayuno, almuerzo y cena. Si incluyes estos alimentos en tu dieta podrás ver los resultados a mediano tiempo, tu cuerpo contará con las herramientas necesarias y así poder tener un cuerpo saludable, limpio y fuerte.

Comida ecológica

Toda buena dieta,  es una comida saludable y toda comida saludable incluye alimentos de calidad, alimentos que vayan orientados a suplir las necesidades del organismo. Nos podemos encontrar con la tendencia a comer alimentos en su mayoría procesados, comida rápida y comida que no cumplen los entandares de calidad. Sin embargo hay alimentos ecológicos que vienen a salvar las dietas saludables, aquí, se incluyen alimentos como la carne ecológica, se le llama así porque los animales son criados ecológicamente, están libres de antibióticos, sin la hormona bovina del crecimiento humano. Además estos animales no comen alimentos genéticamente modificados, por ello, son criados en ambientes más sanos, comiendo solo alimentos con gran cantidad de nutrientes, mostrando gran diferencia a comparación de los animales criados en granjas industriales.

Por otro lado encontramos la leche ecológica, la cual a diferencia de la leche convencional, la ecológica proviene de ganado que pasan al aire libre a diario, alimentadas con comida orgánica, sin pesticidas ni fertilizantes químicos. A estas vacas no se les administran hormonas de crecimiento por eso su leche se considera leche bio, ya que, tampoco se les administran antibióticos. Es por ello que el beneficio que trae esta leche es más alta que la leche que proviene de granjas convencionales, gracias a que las vacas se mantienen saludables, en buen ambiente con relativa libertad. A parte de encontramos las frutas y verduras ecológicas, estos son alimentos que están marcando revolución en la dieta de muchos, ya que proveen muchos más beneficios que aquellos que contienen productos químicos. Estos productos han demostrado ser mucho más nutritivos, las técnicas de producción ecológicas son más favorables para producir alimentos con alta concentración nutricional, las frutas y verduras son alimentos que no faltan en las dietas sanas, de ahí la importancia de incorporarlas, ya que por ejemplo, las lechugas ecológicas tienen hasta un 25% más de potasio, de igual forma las demás tienen mayor concentración mineral. En caso de los frutos cítricos ecológicos, estos son más aromáticos, y contienen hasta un 24% más de aceites esenciales. Así todas las frutas y verduras ecológicas contienen menor nivel de agua, tienen mayor capacidad de conservación y son más económicos.

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¿Qué es un huerto urbano?

Es muy usual actualmente ver esta opción alternativa de cultivo, la cual puedes hacer perfectamente con los recursos que la urbanidad posee, en tu terraza, en el pequeño patio de tu casa, o cualquier otro sitio que tú puedas adecuar para este cometido, se denomina huerto urbano.

Un huerto urbano es sin duda una gran apuesta por el aprovechamiento de los beneficios ecológicos que conlleva, como la purificación del aire ambiente, llena de energías positivas tu entorno y por supuesto contaras con tus propias frutas o verduras.
Los huertos urbanos, en cierta medida son una pequeña lucha por la conservación medioambiental de los países, que están adoleciendo una crisis referente a la ecología.

Características de los huertos urbanos y caseros

Estos en su mayoría, son pequeños, en un huerto casero generalmente encontrarás frutas, verduras o legumbres como, moras, piñas, pepinos, tomates, entre otras que se suman a todas las posibilidades de tener uno de los mejores huertos urbanos.

Cabe destacar que hay cosechas que son por estación, entonces deberás considerar eso al momento de la plantación.

Hablar de los huertos y sus beneficios, es un tema amplio en demasía, que sin embargo merece la pena ser estudiado y llevado a la práctica.

Si estás pensando en hacer un huerto urbano, debes saber lo que necesitas:
• Semillas y brotes de temporada: Siempre lo mejor será comprar lo que esté de temporada, ya que no crecen todas igual en verano que en invierno. Si eres nuevo en esto, te recomendamos que optes por comprar los brotes de la plantas, ya que es un tanto más fácil y rápido a la hora de cultivar, que si te inclinas por hacer el proceso desde la semilla.

• Tierra abonada: Esta puedes conseguirla en los distintos viveros, o puedes prepararla tú mismo de forma casera con desechos orgánicos.

• Para tu huerto casero desde luego necesitas asignar un espacio, debes adecuar tu sembrado, a lo que tengas en casa o en el espacio que asignaste, recuerda que cada planta crece de forma distinta, no es lo mismo una planta de tomate, que una de pepino, sus ramas son diferentes, y quieres adecuarlas y suplir sus necesidades.

• Los mejores huertos son los que reciben la luz del sol, debes tomar muy en cuenta que este es un factor de suprema importancia los huertos requieren de la luz en determinado tiempo y si este es un elemento con el que no cuentas, debes considerar adecuar tu siembra en otro sitio o sembrar algo que no te exija mucho de este elemento natural.

Como ya sabes un poco más acerca de los huertos y sus beneficios, esperamos que consideres uno en tu hogar, indudablemente contribuirás de sobremanera al medio ambiente y construirás un ambiente eco amigable para tu entorno, lo cual es muy sencillo puesto que las características de los huertos no son elementos que te exijan demasiado espacio u otros requerimientos, solo infórmate bien acerca del cuidado que tu siembra requiera, consigue lo que haga falta e inténtalo.

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